Pimentas Shishito com Romesco são o melhor aperitivo de verão

julho 14, 2026 adm-secuidaamiga

No término de semana pretérito, peguei um saco gigante de pimentas shishito no mercado dos fazendeiros – sem projecto ou receita em mente, unicamente um “estes parecem tão bons que devo comprar todos eles“momento. (Alguém mais compartilha desse hábito quando se trata de produtos de verão?) Levei-os para mansão e fiquei no balcão pensando em uma vez que poderia vesti-los uma vez que um aperitivo para o jantar – alguma coisa mais do que unicamente enfático e salso, embora essa seja, honestamente, uma maneira realmente deliciosa de servi-los.

Portanto, fiz um romesco – o molho vermelho defumado, com nozes e alho que vem da Espanha e que agora estou colocando em absolutamente tudo.

Encontrei o romesco pela primeira vez na minha era de catering: é feito com pimentões assados, amêndoas, alho, páprica, um pouco de vinagre e um bom óleo, tudo misturado até permanecer rico e texturizado (não completamente liso). Ultimamente, tenho guardado um pote de romesco na geladeira porque é incrivelmente versátil: tão bom quanto bife grelhadoem peixe, até com ovos pela manhã (confie). Minha amiga Alex fez um lote lindo que regou com paella quando fui jantar na mansão dela na semana passada. É uma daquelas receitas lindas que você pode fazer uma vez no término de semana e usar a semana toda para deixar tantos pratos mais interessantes.

As pimentas em si são tão fáceis quanto provável. Panela quente, um pouco de óleo, misture até que formem bolhas, escureçam e desmoronem um pouco (aquele carvão é a chave, não tire-os do queima muito cedo). Empilhe-os generosamente sobre um pouco de romesco (generosamente(nascente não é o momento para uma colherada educada) e termine com um suco de limão, um punhado de ervas rasgadas e uma boa chuva de sal em flocos. Sirva quentes, com os talos ainda colocados, para que as pessoas possam agarrá-los com os dedos.

Shishitos carbonizados com Romesco, limão e ervas

Cinco minutos, uma panela – e de alguma forma é o melhor {aperitivo} que fiz durante todo o verão. Leia a receita e deixe-me saber nos comentários se você testar esta.

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Descrição

Shishitos com bolhas empilhados sobre um romesco esfumaçado e com alho, finalizado com limão, ervas e sal em flocos. Cinco minutos, uma panela e, de alguma forma, o melhor {aperitivo} que fiz durante todo o verão.

Para o romesco:

1 pimentão vermelho grande assado (em frasco está bom), escorrido
1/3 xícara amêndoas cruas ou torradas
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa pasta de tomate (ou 1 pequeno tomate maduro)
1 colher de sopa vinagre de xerez
1/2 colher de chá páprica defumada
1/3 xícara óleo extra virgem
Sal, a paladar

Para os pimentões:

1 Libra pimentão shishito ou padrón
1 colher de sopa óleo ou óleo de abacate, para carbonizar
1/2 limão
Um punhado de salsa ou manjericão fresco, rasgado
Sal pelágico em flocos (Maldon)

Faça o romesco: Misture o pimentão torrado, as amêndoas, o alho, a pasta de tomate, o vinagre de xerez e a páprica defumada no processador de mantimentos ou no liquidificador. Blitz e depois acrescente o óleo até obter um molho texturizado (não totalmente liso). Tempere com sal. (Pode ser feito com até 5 dias de antecedência.)
Carbonize os pimentões: Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou na grelha em queima cima. Adicione os pimentões em uma única classe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e negrejar em alguns pontos e desmoronar, 4–6 minutos.
Espalhe uma ração generosa de romesco em um prato. Empilhe as pimentas por cima.
Finalize: esprema o limão, regue com um pouco mais de óleo, espalhe as ervas e regue com sal em flocos. Sirva quente, com os talos para segurar.