Galette de Cream Cheese de Morango com Crosta de Amêndoa

Há um momento que acontece todo mês de abril, quando os primeiros morangos verdadeiramente da estação aparecem no mercado: eu dou uma mordida e aquela sensação de primavera inunda meu sistema. É quando as frutas claras e sem sabor que viajaram por uma semana são substituídas pelas frutas vermelhas, suculentas e profundas que enchem a cozinha com o cheiro do sol. Esse momento foi o que inspirou esta galette de morango – canaliza todos esses sentimentos e os envolve na sobremesa mais linda (e simples).

Há anos venho fazendo uma versão dessa receita, mudando as frutas de negócio com a estação (veja esta galette de pêra ou isso é louco galette tradicional de tomate e burrata). Para leste, aproveite a janela de muro de seis semanas, quando os morangos estão esse bom e veja porquê essa preparação é fácil. São muro de 20 minutos de esforço real, depois uma hora para cozinhar e esfriar.

Uma maneira mais simples de fazer uma torta

Cá está o problema das galettes: elas são todas a recompensa de um torta caseira sem nenhuma intimidação. Não há bordas perfeitamente onduladas, nem decocção cego e nem impaciência em relação à treliça. Você vinco a tamanho sobre o recheio, pressiona e as bordas rústicas e imperfeitas são o ponto principal. Você realmente quer abraçar aquela vibração orgânica wabi-sabi cá.

Isso pode motivar subdivisão, mas eu uso crosta de torta congelada para isso. Porque o negócio é o seguinte: uma boa crosta congelada (Dufour é minha escolha, se você conseguir encontrar, ou a crosta toda de manteiga do Trader Joe em uma pitada) é genuinamente deliciosa e a vida é curta. Se você quiser fazer o seu próprio, vá em frente. Mas não deixe que a teoria de fazer uma tamanho do zero o impeça de fazer isso.

A estrato que o torna peculiar

Antes de os morangos continuarem, espalhe uma estrato de chantilly no meio da tamanho. Ele cria uma barreira cremosa e levemente picante entre a tamanho e a fruta – absorvendo um pouco do suco enquanto a galette assa e se transforma em um tanto que não é exatamente cheesecake, nem creme, mas completamente incrível. Se o seu cream cheese ainda não estiver em temperatura envolvente, dez segundos no micro-ondas o levam até lá.

Os próprios morangos são misturados com açúcar granulado, raspas de limão, um pouco de fécula de milho (é isso que mantém as coisas mais gelatinosas do que porquê uma sopa) e uma pitada de sal antes de serem colocados sobre o cream cheese. Depois vem a vinco: comece a duplicar a tamanho sobre as frutas, dobrando à medida que avança. Não há maneira errada de fazer isso, portanto relaxe e divirta-se. Pincele a crosta com ovo vencido, pressione as amêndoas fatiadas na tamanho (misture-as primeiro com um pouco mais de ovo vencido, para que fiquem realmente firmes) e termine com uma generosa pitada de açúcar turbinado para permanecer crocante. O tomilho é opcional, mas eu adoro isso cá – um tanto naquela nota floral e herbácea com os morangos doces parece muito primaveril do jardim à mesa.

Porquê servir esta galette de morango

Asse até que a crosta esteja dourada e os morangos borbulhem e fiquem gelatinosos, muro de 25 minutos. Um pouco de suco vazará no pergaminho – isso é totalmente normal e realmente fica lindo. Depois a secção difícil: é preciso deixar esfriar sobre uma gradinha por uma hora inteira antes de cortá-lo para que o recheio endureça. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura envolvente, com um pedaço de chantilly. Eu também tive isso por café da manhã na manhã seguinte com moca (recomendo).

Esta é a primavera em forma de sobremesa – o tipo de receita que faz você se lembrar por que adora cozinhar. Ingredientes simples, frutas da estação e um tanto que fica tão lindo sem se esforçar muito. Role para ver a receita e deixe um glosa se você fizer esta!

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