Esta receita de Tartine é o pico da primavera em um prato

Há um tipo específico de tarde que quero velar e lembrar para sempre. Do tipo em que ninguém olha para o telefone, as taças de vinho ficam sendo recarregadas e, de alguma forma, duas horas se passam e ninguém sai da mesa. É mal me lembro do dia em que Camilla Marcus se juntou a mim e a um grupo de amigos para almoçar no meu quintal para comemorar o lançamento de seu livro de receitas, Minha cozinha regenerativa.

Estávamos tentando fazer isso ocorrer há semanas, e quando finalmente conseguimos, em um dia quente de primavera, a tarde entregou tudo o que havíamos imaginado. Colocamos grandes travessas de comida na mesa do lado de fora, servimos tudo em estilo familiar e ficamos naquele jeito relaxado e sem pressa que só acontece quando a comida é simples e a companhia é tudo.

O cardápio tinha sabor de primavera. Refrigerado gaspacho de ervilha distribuídos em pequenas tigelas. Uma salada de erva-doce. Casca de chocolate amargo rosa para sobremesa com moca. Vinho proveniente e chuva com gás. E essas tartines, que eram o objecto de que todo mundo falava depois.

O chef por trás da receita

Se você não está familiarizado com Camila Marcusela é uma daquelas cozinheiras que faz tudo parecer fácil e ponderado. Dela abordagem para cozinhar é relaxado e intuitivo, fundamentado em uma profunda avaliação pela sazonalidade e pelos agricultores que cultivam os víveres. Ela também é a fundadora da oeste ~ bournesua marca direta ao consumidor que oferece produtos de bem-estar inspirados na liberalidade da Califórnia. Conheço Camilla há alguns anos e estou sempre entusiasmado com a oportunidade de cozinharmos juntos – e essas tartines representam perfeitamente a maneira uma vez que ela pensa sobre uma repasto.

A receita vem do livro de receitas dela, Minha cozinha regenerativae sua descrição deles é perfeita: o melhor lanche do chef. Partes iguais cremosas e crocantes com ingredientes da subida temporada. Sem regras e absolutamente sem complicações.

O que eleva esta receita de Tartine

Quando se trata de comida tão simples, a formosura está na moderação. A última coisa que queremos é complicar alguma coisa onde cada elemento é tão bom que merece o seu lugar. Isso significa que o pão importa (incisão grosso, de boa panificação, frito em óleo de abacate até dourar e permanecer crocante). O tomate é a chave (encontre a melhor legado que você puder encontrar). E o queijo azul – enregelado e raspado para liquefazer em fitas rendadas sobre o pão quente – é o substância secreto que leva isso a outro nível.

A tartine de beterraba assada – iogurte ou crème fraîche espalhado em camadas grossas de beterraba dourada, finalizada com pepitas torradas – tem ingredientes um pouco mais surpreendentes. Beterraba e crème fraîche são uma combinação que eu sabia que adorava, mas alguma coisa no contraste com o pão frito crocante fazia com que parecesse completamente novo. Fresco e cremoso contra toda aquela crocância.

Algumas dicas para o sucesso

Sirva uma vez que ingresso, almoço ou, honestamente, o tipo de lanche que vira a repasto completa porque você não consegue parar de comê-los. Eles ficam melhores quando os tomates estão no auge, logo, definitivamente, mantenha-os em mente enquanto avançamos para os meses de verão.

Fizemos isso em uma panela grande de ferro fundido e os mantivemos chegando em lotes. (Você não vai confiar o quanto o simples toque de fritar o pão eleva essas tartines.) E lembre-se da regra mais é mais de Camilla quando se trata de crème fraîche. Isso mantém essas tartines absolutamente indulgentes.

Se você está preparando um almoço de primavera em torno disso, o gaspacho de ervilha e uma simples salada de erva-doce completam perfeitamente. Adicione uma garrafa de alguma coisa insensível e rosa, limpe a tarde e fique o sumo que puder.

Esta receita é do livro de receitas de Camilla Marcus, Minha cozinha regenerativa.

Imprimir