Este bolo de fubá de mirtilo tem gosto de verão em cada mordida

Há receitas de sobremesas você faz uma vez e esquece… e depois há aqueles que imediatamente se tornam segmento da sua rotação – nos quais você se pega pensando semanas depois, já planejando a próxima ocasião para fazê-los. Porquê fiz leste bolo de fubá de mirtilo três vezes no mês pretérito, você provavelmente pode pressentir em qual categoria ele se enquadra.

Fiz leste bolo pela primeira vez num sábado à tarde, com uma tigela de mirtilos frescos, tapume de duas horas antes do jantar. Foi aquela sessão de confeitaria descontraída que sempre produz os melhores resultados – palato de pensar que o paixão e o zelo necessários para preparar uma sobremesa ficam evidentes no resultado final. Tirei-o do forno no momento em que minha família estava entrando na cozinha em procura de um lanche, reguei com cobertura e provamos mais do que algumas fatias antes do jantar porque estava muito bom.

Há tantas coisas para amar neste bolo: a cobertura dourada, os mirtilos em tons de joias aparecendo, o crumble de amêndoa dando um pouco de drama – parece sobremesa de jantarsem horas de esforço. (Exatamente o que cozimento de verão deveria ser.)

Vamos falar sobre o fubá

Se você ainda não provou, “bolo de fubá” pode não parecer tão delicioso quanto é. Mas acredite em mim: é o que torna leste bolo tão bom. O fubá fino dá ao miolo uma densidade satisfatória e um sabor sutil de nozes que a farinha simples simplesmente não consegue replicar. Não é muito um bolo de polenta, nem um bolo de libra – fica em qualquer lugar no meio, com uma textura que parece quase nutritiva, porquê acontece com os melhores assados ​​​​rústicos. O tipo de coisa feita para um coffee break às 15h.

E quando decidi usar mirtilos neste bolo, sabia que o limão também apareceria. É uma daquelas combinações de sabores famosas por um motivo: rebuçado, ácido, completamente verão. O limão é tecido cá através de três elementos diferentes: raspado na tamanho do bolo, misturado com os mirtilos e espremido na cobertura. Cada categoria faz um pouco ligeiramente dissemelhante para deixar todo o bolo com um sabor vibrante e rútilo.

O Crumble de Amêndoa não é negociável

Você poderia tecnicamente pular o crumble, mas eu desaconselho fortemente. Aquelas amêndoas fatiadas misturadas com manteiga fria, farinha e um pouco de açúcar assam nesta cobertura dourada e crocante, tornando cada mordida interessante (e evitando que o bolo fique muito rebuçado).

Algumas coisas que aprendi fazendo isso várias vezes: ligeiro à geladeira o crumble enquanto prepara a tamanho. Manteiga fria é o que lhe dá a textura certa, logo você não quer que ela fique na bancada esquentando. Você também deve evitar misturar demais a tamanho depois de aditar os ingredientes secos. Coloquei minha batedeira na velocidade mais baixa por tapume de 30 segundos para combinar delicadamente, mas evito deixar a base de fubá muito densa.

Algumas notas antes de assar

Oriente bolo realmente se beneficia do tempo totalidade de resfriamento. Sim, a tentação é real, mas deixe-o na panela por 20-30 minutos antes de soltá-lo da forma e espere até que esfrie muito antes de aditar a cobertura. Se o bolo estiver um pouco quente, a cobertura escorrerá direto e se acumulará no prato, em vez de formar aquelas lindas garoas.

Se você quiser fazer isso sem glúten, troque a farinha de trigo um por um pela sua mistura GF favorita – o fubá faz o trabalho estrutural para manter o bolo com um ótimo desempenho.

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Se precisar de mim, farei leste bolo de fubá de mirtilo durante todo o verão. É ainda melhor no dia seguinte se sobrar qualquer. Na minha experiência, geralmente não existe.

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