Salada de erva-doce preparada com tâmaras, queijo azul e amêndoas
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Certos pratos roubam sutilmente a cena – levante é um deles. Quando organizei um almoço longo e tranquilo em meu quintal para comemorar o livro de receitas de Camilla Marcus, tudo na mesa parecia fresco e lindo. Mas essa salada era aquela que todos sempre procuravam. É crocante, um pouco picante, um pouco gulodice, com camadas de textura e, de alguma forma, fica mais delicioso quanto mais tempo permanece.
A melhor secção? Ele resiste ao sol (sem verduras tristes e murchas cá!). Você pode temperar esta salada com antecedência e encarregar que ela permanecerá vibrante durante uma tarde quente ao ar livre. Para qualquer um que adora hospedar (ou somente quer um tanto fácil de preparar), só isso já vale a pena marcar porquê predilecto.
Esta receita vem de O livro de receitas de Camilaque está repleto de pratos atenciosos e com ingredientes avançados, elevados e totalmente viáveis em mansão.
Por que esta salada funciona
Camilla tem uma maneira de pensar sobre a comida que muda a forma porquê você cozinha, mormente quando se trata de um tanto tão simples porquê uma salada. Ela diz:
“A teoria é fazer com que essa base absorva o ácido e o sal, quase porquê um picles rápido, e depois tapulhar toda a salada com óleo no final, prendendo o sabor.”
Depois de entender essa estrutura, tudo se encaixa. Em vez de misturar os ingredientes no último minuto, você está construindo camadas – deixando os vegetais marinarem somente o suficiente para chupar o sabor, mantendo a crocância principal. E levante realmente cumpre essa promessa.
Cá estão alguns dos ingredientes úteis para esta salada fresca que você apreciará temporada depois temporada.
- Aipo crocante ou erva-doce para aquela base refrescante e com supino texto de chuva
- Doces datas para lastrar a acidez
- Queijo azul salso, raspado para riqueza
- Amêndoas defumadas para profundidade e crocância
- Limão em defende + salmoura de pimenta para despertar tudo
Atinge todas as notas: crocante, cremoso, luzidio, um pouco inesperado – e completamente viciante.
Uma salada para cada estação para hospedagem
Já fiz isso algumas vezes desde aquele almoço e sempre alguém pede a receita. É inesperado da melhor maneira – ingredientes simples, mas em camadas para parecer atencioso e proeminente, sem se esforçar muito.
Adicione esta salada qualquer menu de primavera ou verão. Traz aquele estabilidade entre formosura e facilidade que faz tudo parecer um pouco mais privativo. E depois de testar, você verá exatamente por que não paramos de voltar para manducar mais alguma coisa.
- 2 onças queijo azul
- 3/4 xícara vinagre chardonnay
- 4 tâmaras, sem caroço e picadas
- 12 onças aipo (4-5 talos) ou erva-doce (1 bulbo), lavada e seca
- 1 colher de sopa limão em defende picado
- 1 colher de sopa salmoura de pimenta em defende
- Sal pelágico e pimenta preta recém-quebrada
- 1/2 xícara amêndoas defumadas, torradas e picadas
- 1/4 xícara óleo de abacate extra-virgem
- Prepare o queijo azul. Coloque o queijo azul no refrigerador por pelo menos uma hora (ou durante a noite) para que fique firme o suficiente para fazer a barba.
- Infundir o vinagre. Deixe o vinagre ferver e retire do incêndio. Adicione as tâmaras picadas, tampe e deixe repousar por 10 minutos para molificar um pouco. Coe, reservando o líquido.
- Fatie os legumes. Namoro em fatias finas o aipo (ligeiramente propenso) ou a erva-doce usando um bandolim ou uma faca afiada. Guarde as folhas de aipo ou folhas de erva-doce para enfeitar. Coloque os vegetais fatiados em um banho de gelo para mantê-los crocantes.
- Marinar. Escorra e seque os vegetais e coloque-os em uma tigela com o limão em defende, a salmoura de pimenta, o vinagre reservado e o sal. Deixe repousar por 3–5 minutos.
- Montar. Espalhe as amêndoas e as tâmaras num prato de servir. Empilhe os vegetais marinados por cima e finalize com queijo azul raspado, ervas, um fiozinho de óleo de abacate e pimenta moída.
