Macarrão de brócolis com bolhas com alho, limão e pão ralado

Você conhece as noites – são 18h, você está cansado depois do trabalho, a situação da geladeira parece escassa, mas de alguma forma você prepara uma repasto que faz todo mundo voltar por alguns segundos. Esta volume nasceu numa noite de semana em nossa mansão e acabou por ser uma das minhas favoritas receitas de jantar a data.

Venho fazendo uma versão disso há anos, mas ultimamente tenho adotado uma abordagem ainda mais simples para cozinhar – deixando alguns ingredientes de qualidade fazerem o trabalho em vez de complicar demais as coisas. Esta volume de brócolis com bolhas é exatamente isso. Verduras carbonizadas e levemente amargas, com toneladas de alho e um pouco de limão cintilante. E a farinha de rosca torrada por cima adiciona a crocância mais satisfatória (repito, não faça não pule-os). É uma repasto que parece elevada, mas fica pronta em muro de 25 minutos (a maior segmento é unicamente esperar a chuva do macarrão ferver).

O problema é o seguinte: a magia está na técnica, não na lista de ingredientes. Logo, vamos falar sobre algumas estratégias que tornam esta cá melhor do que a sua volume habitual durante a semana.

Obtendo aquela bolha perfeita no brócolis

É cá que mora o sabor, portanto não se apresse. Você quer deixar sua frigideira quente – tipo, muito quente – e resistir ao impulso de movê-la muito cedo. Será tentador mexer, mas não faça isso! Deixe o brócolis repousar naquele óleo por 2-3 minutos até que o fundo esteja devidamente carbonizado e começando a permanecer um pouco crocante. É o carvão que traz o sabor levemente defumado, quase de nozes, que compõe todo o prato.

Você também deseja evitar sobrecarregar a panela. Se você empilhar tudo de uma vez, o brócolis vai vapor em vez de formar bolhas, o que é bom, mas não é o objetivo desta receita. Se necessário, vale a pena destinar alguns minutos extras para trabalhar em lotes.

O sigilo para uma volume Al Dente perfeita

eu entrevistei Joshua McFadden para minha Substack um tempo detrás (se você não conhece o livro de receitas dele Seis temporadasrecomendo) e ele mudou completamente a forma uma vez que penso sobre cozinhar macarrão. Sua abordagem é simples, mas revolucionária: você cozinha o macarrão unicamente parcialmente na chuva fervente e depois termina no molho.

Portanto, se as instruções da embalagem da sua volume disserem para ferver por 9 a 11 minutos, ajuste o cronômetro para 7. Você quer uma volume que já passou do estágio crocante, mas ainda tem muitos dentes – só um pouco mastigável. Aí você transfere direto para a frigideira com o molho e um pouco daquela chuva de macarrão com fécula, e deixa terminar de cozinhar ali. A volume absorve todo aquele sabor de alho e limão, e o fécula da chuva deixa tudo sedoso e cintilante em vez de oleoso. É a diferença entre macarrão com molho e macarrão com molho torne-se um com o molho.

Não pule a farinha de rosca

Eu sei que parece um passo a mais, mas a farinha de rosca torrada não é negociável nesta receita. Eles adicionam uma crocância amanteigada que contrasta perfeitamente com a volume sedosa. Eu unicamente misturo o panko com um pouco de óleo e sal e asso até dourar – leva muro de 6 minutos. Você pode até fazer a farinha de rosca com um ou dois dias de antecedência e mantê-la em um recipiente hermético. (Horizonte você ficará grato.)

Notas Finais para o Sucesso

• No alho: 6 dentes podem parecer muito, mas confie em mim. Essa é uma volume com alho e é o que dá tanto sabor. Exclusivamente certifique-se de trinchar os dentes muito finos, para que fiquem uniformemente distribuídos, e observe com atenção quando o alho chegar à frigideira – você quer que ele fique perfumado e dourado, não amargo e queimado.
• No limão: Use um microplano para as raspas, se tiver um, e adicione as raspas e o suco. As raspas dão aquele sabor cítrico cintilante e perfumado, enquanto o suco traz o ácido que faz tudo estourar. Sempre coloco rodelas extras de limão na mesa porque algumas pessoas (eu) gostam de estreitar demais.
• Nos flocos de pimenta vermelha: Eu uso uma colher de chá, que dá um calor suave. Se você gosta de mais calor, vá em frente. Se você estiver cozinhando para crianças ou pessoas avessas a temperos, você pode desacelerar ou deixá-lo totalmente de fora.
• No queijo: O bom parmesão é altamente recomendado. Uma generosa chuva de queijo logo antes de servir dá aquela riqueza que faz com que pareça uma volume de restaurante.

Levante é o tipo de jantar durante a semana que quero consumir repetidamente – ingredientes simples, grandes sabores e aquela sensação satisfatória de preparar um tanto delicioso sem realmente tentar. Me avise se você fizer e continue lendo a receita.

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