A receita perfeita de peru assado salgado

Não importa quantas receitas de peru cheguem à Internet todo mês de novembro, ainda me pego digitando “melhor receita de peru para o Dia de Ação de Graças” no Google. Existem inúmeras maneiras de cozinhar um pássaro – recheado, esparramado e até frito – mas zero se compara ao apelo atemporal de um peru assado em salmoura. Quando muito feito, produz uma pele dourada e crocante e uma mesocarpo macia e saborosa que permanece sempre perfeitamente suculenta.

É simples que “simples” nem sempre significa fácil. Entre o tamanho da ave, a remoção de miúdos e o domínio da salmoura, muita coisa pode dar falso – resultando em um peru sedento ou mal cozido. Logo, em minha procura pela versão definitiva, recorri a Michael Fojtasek, chef e proprietário do premiado restaurante de Austin. Olamaie. Ele passou pela minha cozinha – peru salso na mão – para compartilhar seus segredos. Da receita de salmoura ideal até conseguir aquela pele lacada, caramelizada e crocante dos nossos sonhos, cá está tudo o que você precisa saber para dominar o peru assado salso neste Ação de Graças.

Por que salgar um peru?

Se você já mordeu um peru do Dia de Ação de Graças que parecia lindo, mas tinha um sabor sedento, você já sabe por que a salmoura é importante. A salmoura infunde umidade e sabor na mesocarpo de dentro para fora, garantindo que cada mordida em seu peru assado em salmoura permaneça suculenta e macia – mesmo depois de horas no forno. O sal da salmoura ajuda o peru a reter chuva enquanto cozinha, por isso, em vez de secar, a mesocarpo permanece perfeitamente suculenta sob a pele dourada e crocante.

Além da textura, a salmoura é uma viradela de jogo no sabor. Uma boa salmoura de peru – seja clássica com ervas e frutas cítricas ou temperada com pimenta e alho – cria uma profundidade de sabor que o tempero por si só não consegue. Quando você assa um peru salso, o resultado é uma mesocarpo temperada uniformemente que praticamente se rega enquanto cozinha, tornando mais fácil depreender aquele estabilidade de qualidade de restaurante entre pele crocante e macieza que derrete na boca.

Uma vez que salgar um peru

Primeiro, libere espaço na geladeira: um peru salso ocupa qualquer espaço. Você pode usar um caldeirão grande – no entanto, para muitos de nós, uma solução que economiza espaço é uma sacola Ziplock gigante. (Geralmente você pode encontrá-lo nos suprimentos de peru em sua merceariarasgou nesta quadra do ano ou na Amazon.) Coloque o peru no saco com a salmoura para ter certeza de que está totalmente revestido. De qualquer forma, Fojtasek aconselha o uso de um recipiente não reativo e salmoura por 24 horas.

Qual peru é melhor para salgar?

Fojtasek diz: “O melhor peru é um belo pássaro orgânico que é o mais fresco verosímil. No entanto, se tiver sido gelado, deixe-o descongelar suavemente na geladeira”. Não coloque um peru pré-salgado em salmoura – porquê a salmoura está enxurro de sal, ela já deu ao peru todo o tempero de que precisa.

Uma vez que dar ao seu peru aquela pele crocante e dourada

Fojtasek compartilhou seu substância secreto: xarope de sorgo, um comida obrigatório da culinária clássica do sul. Semelhante em textura e cor ao melaço, o sorgo é feito de cana de sorgo em vez de cana-de-açúcar – e quando usado em salmoura, seus açúcares naturais ajudam a gerar aquela pele lindamente caramelizada e crocante.

Se tiver tempo, dê um passo a mais em seguida a salga: retire a ave do líquido e ligeiro à geladeira invenção por 24 a 36 horas. Descansá-lo com o peito para cima permite que a pele seque ligeiramente e forme o que os chefs chamam de película– o sigilo daquela irresistível batata frita dourada.

Uma vez que assar um peru salso

Quando estiver pronto para cozinhar o peru, retire-o da geladeira com duas horas de antecedência e pré-aqueça o forno a 350°F. Recheie o peru com limão, cebola, alho e tomilho.

Em seguida, você amarrará o peru, despeje uma pequena quantidade de óleo sobre o peito e esfregue uniformemente em toda a ave. Isso lhe dará uma cor formosa e uniforme quando cozinhar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e ligeiro ao forno por 2 a 3 horas, até que a temperatura da segmento mais grossa da coxa atinja 160°F.

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Esta postagem foi atualizada pela última vez em 15 de novembro de 2025 para incluir novos insights.