Almoço de quintal de Camilla Marcus – e sua abordagem para culinária regenerativa

À primeira vista, Camila Marcus é um estudo de contrastes. Ela leva seu trabalho a sério, mas traz um tino de diversão a tudo que faz. Ela pode organizar um jantar para 100 pessoas, mas pode não planejar o cardápio até aquela manhã, deixando o mercado dos fazendeiros ser seu guia. Sua culinária com vegetais é profundamente nutritiva – e ela nunca recusa uma taça de vinho ao meio-dia.

Mas zero em Camilla parece inconsistente. Ela está tão enraizada em quem ela é que todas as suas camadas se unem em uma vida lindamente alinhada – que reflete a abordagem apaixonada que ela traz ao seu trabalho porquê chef regenerativa, fundadora do oeste ~ bournee mãe de quatro filhos em Los Angeles.

Para comemorar o lançamento de seu livro de receitas Minha cozinha regenerativaCamilla se juntou a mim para um almoço no quintal, sob as árvores, com alguns amigos. Preparamos pratos vibrantes à base de vegetação do livro—tartinesum salada crocante de erva-docee o mais impressionante casca de chocolate rosa— serviu vinho originário e absorveu sua perspectiva sobre o que realmente significa cozinhar de uma forma que nutre nossos corpos e a terreno.

Sua filosofia, em suas próprias palavras: “O que é bom para o nosso solo é sempre melhor para a nossa saúde.”

O que mais adoro na forma porquê Camilla pensa sobre a comida é a sensação de libertação que ela contém. Ela escreve sobre culinária improvisada da mesma forma que os músicos falam sobre jazz – o ponto principal é não saber exatamente aonde as notas vão levar. O mercado dos agricultores torna-se o seu guia e “não estar no controlo” torna-se ao mesmo tempo libertador e inspirador, em vez de stressante. Saí do almoço repensando genuinamente a relação entre espontaneidade e nutrição.

O seu livro defende de forma suasivo que as nossas escolhas quotidianas – os ingredientes que compramos, porquê os preparamos, o que fazemos com o que resta – são, na verdade, os pontos de ingresso mais acessíveis para a gesto climática. Não através de privação ou de uma revisão completa, mas através de pequenas mudanças cumulativas que começam a parecer naturais ao longo do tempo.

Dicas de Camilla Marcus para uma cozinha com desperdício zero

Termine com toalhas de papel. Mantenha uma rima de panos de cozinha laváveis ​​ao seu alcance – você ficará surpreso com a rapidez com que deixará de sentir falta do papel.

Reimagine sua despensa. Troque o filme plástico por alternativas de cera de abelhão. Use potes de vidro e latas de metal para tudo, desde farinhas até conservas.

Torne-se reutilizável com armazenamento. Os sacos de silicone Stasher substituem o Ziploc. Camilla também congela caldos, molhos e sobras de vinho em formas de silicone para futuras refeições.

Use o vegetal inteiro. Nenhum talo deixado para trás. As folhas de erva-doce tornam-se um enfeite, os talos vão para o estoque e a maioria dos produtos não precisa ser descascada.

Repense os “sobras”. Antes de jogá-lo fora, pergunte: Isso pode somar sabor a um caldo ou molho? Cascas de cebola, talos de ervas, cascas de queijo – tudo jogo justo. Composte o que você realmente não pode cozinhar.

Virente limpo. Procure marcas não tóxicas porquê Koala Repercussão, Branch Basics e Grove Collaborative.

Comece a compostar. Uma lixeira de bancada (Camilla adora o Bamboozle) é um início de baixa barreira. A compostagem emite 20 vezes menos gases de efeito estufa do que os resíduos alimentares depositados em aterros.

Ajustado de Minha cozinha regenerativa

Tudo isso – as trocas, os sobras, a caixa de compostagem – parece disciplina. Mas, sentado no quintal naquela tarde, zero disso parecia assim. Parecia a extensão mais originário de porquê Camilla se move pelo mundo: prestando atenção, não desperdiçando zero, encontrando prazer no processo. O menu aquém é onde começamos. Para onde você vai, depende inteiramente de você.