Como fazer chutney verde em casa (simples e fresco)

Há algumas coisas que sei serem verdadeiras, e uma delas é esta: sempre que meu irmão e eu estamos em morada com nossos pais, peço chutney vermelho e ele pede virente. Tem sido nossa ordem tácita desde que me lembro – e com o tempo, o chutney virente se tornou um daqueles sabores que associo ao conforto, à intimidade e ao estarmos juntos de volta à mesa.

Se você já comeu uma samosa quente servida com os dois chutneys, já entendeu o apelo. O luz do chutney virente contra alguma coisa quente e crocante é o que completa a experiência. E se você não tiver? Considere esta estação fria o seu sinal para pedir no seu restaurante indiano predilecto e pedir chutney virente extra. Depois de provar, volte cá, vou te mostrar uma vez que fazer em morada, do jeito que aprendi a gostar.

Ingredientes que você precisa para oriente chutney virente

Leste chutney virente vem com unicamente alguns ingredientes, logo a magia está nas proporções. Ajuste à medida que você atinge o estabilidade de luz, calor e sabor que você mais nutriz.

Coentro. A estrela do show. Seu sabor fresco e vibrante forma a base do chutney, logo certifique-se de usar um racimo luzidio e recém colhido.

Hortelã. A contrapartida perfeita do coentro, a hortelã adiciona uma nota refrescante e herbácea que mantém a sensação de frescura do chutney.

Limão. Todo bom chutney precisa de acidez, e o suco de limão fornece a quantidade certa de sustentação. Lime funciona tão muito se é isso que você tem em mãos.

Pimentão virente. Ajuste de conformidade com sua preferência de calor, mas uma pequena quantidade adiciona profundidade e completa o sabor sem dominar as ervas.

Sal. Uma pitada generosa coloca tudo em foco.

Açúcar. Somente o suficiente para lastrar a acidez e o calor – não se trata de mel, mas de simetria.

Cebola amarela. O sigilo da minha mãe. Uma pequena quantidade adiciona um toque sutil e ajuda a produzir uma textura mais suave e coesa.

Porquê preparar e armazenar oriente chutney virente

Fazer chutney virente não poderia ser mais simples: coloque tudo no liquidificador e roupão até permanecer homogêneo. A verdadeira arte está em ajustar os sabores para obter o estabilidade visível. Na minha morada, minha mãe prefere uma proporção de 2:1 de coentro para hortelã, mas isso é uma questão de preferência pessoal. Se você adora um sabor mais luzidio e de menta, experimente uma proporção de 1:1. Se você gosta de coentro (uma vez que eu), sinta-se à vontade para aproximá-lo de 3: 1.

Ao misturar, tenha em mente os principais elementos do sabor: sal, ácido, mel e calor. As proporções exatas variam dependendo do seu paladar, logo o que mais importa é manducar um pouco de cada e provar à medida que vai consumindo. Se parecer projecto, adicione sal. Muito amolado? Uma pitada de açúcar ajuda. Quer mais luz ou pontapé? Um pouco de limão ou um pouco mais de pimenta geralmente resolve. Pequenos ajustes fazem uma grande diferença cá.

Quando se trata de armazenamento, o chutney virente é melhor estimado fresco, quando as ervas estão mais vibrantes. Dito isso, conserva-se muito em recipiente hermético na geladeira por até três dias. Depois disso, o sabor começa a permanecer fraco – logo faça um lote que você usará com prazer enquanto estiver no seu melhor.

Ideias para servir e usar oriente chutney virente

O chutney virente é uma daquelas receitas infinitamente versáteis – depois de colocar um pote na geladeira, você se pegará pegando-o repetidas vezes. Embora eu adore pratos indianos clássicos uma vez que chaat ou junto com pakoras, é também bom integrado nas refeições diárias de maneiras que parecem frescas e inesperadas. Cá estão algumas das minhas maneiras favoritas de usá-lo durante a semana:

Use-o uma vez que um sanduíche para barrar. Sozinho ou misturado com um pouco de maionese ou iogurte, o chutney virente adiciona um toque luzidio de ervas a sanduíches, wraps e até mesmo queijo grelhado.

Misture até formar uma salada densa de feijoeiro. As saladas densas de feijoeiro estão em subida – e por um bom motivo. Eles são fáceis de preparar e repletos de fibras e proteínas vegetais. Use uma base de grão de ponta, pepino e tomate e misture com uma colher generosa de chutney virente para dar sabor momentâneo.

Adicione-o a tigelas salgadas para café da manhã. Adoro misturá-lo em iogurte ou colocá-lo em uma saborosa tigela de moca da manhã – mormente alguma coisa uma vez que ovos turcos. O contraste acrescenta frescor e torna todo o prato mais dinâmico.

Transforme-o em um molho. Misture chutney virente com iogurte para um mergulho fácil ou sirva sozinho junto com batatas fritas, batatas fritas ou qualquer coisa que implore por um sabor extra.

Depois que você começa a usar o chutney virente dessa forma, ele se torna menos um condimento e mais um maná essencial na cozinha – aquele que dá vida a tudo o que você combina com ele.

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